Del software a la parrilla.

Me dedico al software. Hice Nei Digital, un sistema de punto de venta para negocios gastronómicos, y con eso terminé metido en cocinas, aperturas y operaciones que no eran mías.

Durante años vi el negocio de la comida desde el otro lado de la pantalla: los tickets, la merma, las horas pico, qué se vende de verdad y qué solo se ve bonito en la carta. Cuando pasas suficiente tiempo viendo restaurantes por dentro, tarde o temprano te dan ganas de hacer el tuyo.

Los de Caché nació de esa comezón. Un lugar en Ladrón de Guevara donde no hay tacos al carbón bien hechos, un asador que se puede encender de noche, y la idea fija de que la tortilla tostada en cebo de res cambia por completo el taco.

No vengo de una familia taquera y no voy a fingir que sí. Vengo de otro lado, con obsesión por los detalles operativos y con mucha gente buena alrededor enseñándome la parte que no sé. Todo lo demás lo estoy aprendiendo en el camino — y lo estoy contando mientras pasa.